viernes, 16 de agosto de 2013

Brioche Portugués



Definitivamente éste está siendo el verano de las masas levadas. Me encantan y habré probado como 20 recetas distintas sin exagerar. Es verdad que tiro de KA o Thermomix con lo cual se "aligera" bastante la faena, pero hay que reconocer que son recetillas más costosas por aquello de la espera en los levados. El resultado es tannnnn fantástico que definitivamente merece la pena cualquier espera.




Es un brioche portugués, que he estado comparándolo con el de toda la vida, el francés, y creo que la diferencia está en la cantidad de ingredientes, varía un pelín en el caso de la leche, la mantequilla, el azúcar que es glas... Jajajaja! En definitiva cambia todo un poco aunque la esencia es siempre la misma.


Ingredientes

500 gramos de harina de fuerza
70 gramos de azúcar glass (admite un poco más, yo se lo hubiera puesto ;) )
90 gramos de mantequilla en pomada
120 ml de leche
3 huevos
5 gramos de sal
1 cubo de levadura prensada o 1 sobre de levadura de panadero
1 huevo batido para pintar
Azúcar para espolvorear
Relleno que nos guste: nutella, chocolate en onzas, mermelada...


Preparación

Templar la leche y mezclar con los huevos y el azúcar glas en un cazo revolviendo bien. (Podéis hacerlo en el micro, integrar bien la mezcla). Añadir la harina y la levadura en vuestra procesadora (KA, Thx, amasadora...) y amasar 4 minutos. Incorporarle la mantequilla y la sal y amasar otros 5 minutos. Dejar levando hasta que doble su volumen bien tapado con un trapo. Una vez levado sacar la masa y quitarle el aire (meter los nudillos en ella). Haremos bolas del tamaño del puño y meteremos dentro lo que queramos, en mi caso un par de onzas de chocolate con leche, e iremos colocándolos en forma de corona en un molde de unos 26 cm. La bola del centro la haremos un pelín más grande. Lo dejamos tapado un ratillo hasta que vuelva a levar.  Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar. Precalentamos el horno a 180º y horneamos unos 20/25 minutos.
Ojo! Estar atentos, se dora rápido así que tendréis que taparlo con aluminio el resto del horneado.




Espectacular brioche, hacedme caso! Lo mismo para la merienda que el desayuno!

A mi me sobró masa así que la extendí y le puse azúcar con canela, al estilo cinnamon roll, enrollé y corté en círculos. Los coloqué de la misma manera que el brioche, pero con el corte hacia arriba, dejé leudar, pincelé y horneé. Espectaculares también!




¡Qué paséis un buen finde y ya me contaréis!!!

lunes, 12 de agosto de 2013

Deliciosos "crescent rolls de nutella"


Madre mía qué receta os traigo hoy! De verdad, de verdad de la buena que es una de las masas levadas que mejor resultado me han dado. La receta la tomé de Pinterest, tengo un tablero LLENO de rolls, buns... Y demás monsergas americanas que me vuelven loca. Otro día os traigo los Cinnamon roll que son un pecado de lo ricos que están.




He de decir que no tengo los cake stands en Tarragona, casi todas las cosas "monas" se las subió mi madre así que tiro con el único que me queda por aquí, esta monería en porcelana rosa que además tuve la gran idea de comprarlo a pares así que si se me rompe uno al menos tengo al otro en la retaguardia. Bueno, que no me enrollo más, receta!

Ingredientes

1 paquete de levadura de las de cubito del Mercadona
60 ml de agua templada
2,50 gramos de azúcar
240 ml de leche
120 ml de aceite de girasol
100 gramos de azúcar
5 gramos de sal
520 gramos de harina (admite más así que si véis que no hay quien trabaje la masa porque está pegajosa echadle 50 gr más sin problema)
2 huevos
75 gramos de mantequilla derretida


Preparación

En un vasito poner la levadura desmenuzada, los 2,5 gramos de azúcar y el agua templada. Deshaced la levadura.
Templar la leche junto con el aceite y el resto del azúcar. Lo justo para que se integren los elementos. Añadir la mitad de la harina y la sal. Mezclar bien en procesadora (thx, KA, amasadora...). Incorporar los huevos batiendo bien  y por último la mezcla de levadura. Amasar bien y terminar echando el resto de la harina. Amasar tres minutos. Meter a un bol engrasado, cubrir con un trapo y dejar reposar un mínimo de 2 horas.
Hay un truquete para que las masas suban antes. Ponéis el horno a 50º y metéis el bol con la mezcla. Os aseguro que tarda la mitad.

Una vez la masa haya doblado su tamaño, lo sabréis porque se sobresale del bol, echarlo sobre una superficie enharinada. Si viéseis que está muy difícil el manejarla por lo pegajoso metedle más harina y amasad. Pensar que cuanto más pegajosa esté más ricos van a estar los bollitos así que yo os aconsejo paciencia.
Separáis la masa en dos partes y la extendéis en forma de pizza tal y como os pongo en la foto (es cutre, si, lo reconozco)


 
   
 
Ya véis, estos con nutella, mi perdición. es súper sencillo, se enrollan desde la base ancha hacia la parte en punta. No saqué foto del proceso, cachis, pero es muy, muy fácil.
Ponerlos en la bandeja con papel vegetal separados unos centímetros que aún crecerán.
Dejar leudar otra hora (si seguís con el truco del horno mucho antes), le pinceláis con huevo batido y al horno, 8/10 minutos a 180º.

Si viéseis que se os doran rápido y no os gusta el efecto tostado ponerles papel de aluminio tapándolos.

Una vez horneados, si queréis darle el efecto brillo yo lo que hice fue mezclar mermelada de almaricoque con agua, misma cantidad de ambas, y los pincelé. El sabor no se altera, tranquilos.

Ya luego la decoración es cosa vuestra!

Aprovecho para deciros que si tenéis dudas me podéis encontrar por Face, yo el blog mal que me pese lo sigo poco, glupps!

Un besote y a disfrutar de este postre que es brutal!!!

viernes, 9 de agosto de 2013

Brooklyn blackout cake



Cuánto tiempo por favor! He de reconocer que cada vez me cuesta más sentarme y plasmar recetas por aquí. Todo el que me conoce sabe que el horno en mi casa echa chispas, pero todo lo que conlleva mantener el blog, sacar fotos, editarlas... Buf, se me hace un mundo. Y me da pena porque estoy encontrando recetas chulísimas que merece la pena traerlas para todos vosotros.




De la súper colección de libros que tengo, suman un número tan grande que me da apuro hasta decirlo, los de Hummingbird Bakery son mis preferidos. De hecho si estáis pensando en compraros alguno no lo dudéis, cualquiera de ellos es fantástico. No ha habido receta que me haya decepcionado, son todas espectaculares. Esta de hoy es una "Brooklyn blackout cake", algo así como "tarta apagón en Brooklyn" o "tarta oscura", no sé que traducción os gustará más, jejeje. En realidad lo de apagón debe de ser porque la receta original, que yo no he hecho al pie de la letra, lleva una cobertura  natillosa por encima y luego miguitas del propio bizcocho por encima y por los lados. Si he despertado vuestra curiosidad no tenéis más que buscarla por google y lo veréis.

Mi receta lleva un frosting sencillito, no quería complicaciones.





Ingredientes

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
260 gr de azúcar
2 huevos
5 ml de esencia de vainilla
45 gramos de cacao en polvo
4 gramos de levadura
4 gramos de bicarbonato de soda
Un pelín de sal
170 gr de harina
160 ml de leche


Preparación

Precalentar el horno a 170º. Poner la mantequilla y el azúcar a batir (batidor de varillas o pala en el caso de la KA) hasta que la masa se airee y quede esponjoso (unos 5 minutos). Echar los huevos de uno en uno batiendo bien en cada adición. Bajar la velocidad e incorporar la vainilla, el cacao en polvo, el bicarbonato, la levadura y el pelín de sal. Añadir la mitad de la harina, batir, incorporar la leche, batir y por último incorporar la otra mitad de la harina. Echar en los moldes de layer cake o en su defecto en un molde alto y hornear de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar en sus moldes hasta que se templen, desmoldar y dejar enfriar en rejilla.

Como todas las layer cakes esta receta necesita asentarse. La mejor manera de hacerlo es envolver en film cada bizcocho y dejarlo en la nevera toda la noche. Al día siguiente será mucho más fácil de manipular, la miga se habrá asentado y estará mucho más rico.


Frosting o cobertura de chocolate


Ingredientes

340 gramos de mantequilla en pomada (temperatura ambiente)
450 gramos de chocolate negro de cobertura
60 gramos de azúcar glas

Preparación

Batir la mantequilla hasta airearla bien (varillas) unos 5 minutos. Añadirle los 60 gramos de azúcar y el chocolate deshecho. Batir unos minutos bien hasta integrar del todo.


Yo hice el frosting con la mitad de los ingredientes y genial. Os lo digo porque a mi me gusta el efecto "naked" de los lados de la tarta, no nos hace mucha gracia que "rebose" tanta buttercream, pero oye, eso va en gustos!



martes, 14 de mayo de 2013

Cursos!



¡¡¡Nuevo curso!!! Y diréis, ya era hora, no? Pues sí, tenéis toda la razón, pero es que entre mudanzas, arreglos para el año que viene, algún encarguillo que otro que he ido cogiendo y demás no he podido sacar tiempo ni para sentarme a organizarlo. Sois muchas las que me habéis mandado mails preguntándome por ellos así que et voilà! Aquí los tenéis!

El primer curso será de iniciación y por demanda popular lo realizaremos el próximo 7 de julio en Tarragona. Vamos a realizar esta maravillosa creación de Maisie Parrish, Miss Hippo, que ya hicimos en otro curso anterior. Para los nuevos habrá parte teórica y parte práctica, duración, ejem, venir con ganas, en principio empezaremos a eso de las 9:30 y terminar pues calculad hacia las 18:00 aunque seamos sinceros, es un curso complejo y se alargará más que probablemente.

Si os interesa, hacerme caso, merece la pena, mandarme un correo como siempre, sugarcakestarragona@hotmail.com que resolveré todas vuestras dudas e inquietudes.


El segundo curso va a ser de un nivel avanzado. No os pongo foto porque aún no he montado la tarta. Será una tarta de dos pisos, más que probablemente realizado en dummie para ahorrar tiempo, y enfocada hacia las ceremonias con lo cual llevará unos encajes, molduras y sobre todo, importante, flores. Es muy interesante para todos aquellos que se han quedado atascados y quieren progresar en el mundillo, un paso más hacia adelante. Lo mismo, si estáis interesados mandarme un correo.

Y que más....Este finde hice un curso en Barcelona. Volví agotada, pero maravillada. El curso lo impartía Kelvin Chua que es un maestro del Royal Icing (glasa real) en el mundillo. Os pongo unas cuantas fotos!



La tarta se hizo en una técnica que para mí es dificilísima aunque él se encargaba de repetir lo "very easy" que era! Hubo momentos de mucho estrés, menudo nivelazo de grupo! ;) La verdad es que pasé un día maravilloso.




La mía es la tercera empezando por la izquierda del medio. ;)

jueves, 2 de mayo de 2013

Mayo florido


¡¡¡Cuánto tiempo!!! Madre mía, mi blog tiene telarañas! Xd La verdad es que han pasado tantísimas cosas que no sé ni por donde empezar!



Las cosas van muyyyy bien con la apertura de la Bakery! Ya tengo nombre, jejeje, no veáis lo que nos costó a Ana y a mí decidirlo. Ahora la tengo con el próximo logo, ahí andamos, que si un color, que si una figura, tipgrafía... Pobre, es una santa porque la estoy volviendo loca literalmente.




Por otro lado el proyecto de interiorismo... Tengo tan claro lo que quiero y como lo quiero que eso me está costando menos, pero es verdad que el tema burocrático es un rollo y estamos estudiando las mejores opciones para cumplir con normativas sin "sufrir" las consecuencias de ello.




No os podéis imaginar la emoción de todos cuando vimos el proyecto plasmado en un dossier! Qué locura! Tengo unas ganas de empezar! Es todo tannnnn requetebonito!!!




Así que poco a poco os iré contando cositas. Ahora estoy puliendo miles de recetas, mejorando cosas y aprendiendo!!! :)




¡Y mientras os dejo con esta tarta nupcial! A ver si os voy enseñando cositas de este estilo más dirigidas a ceremonia que son una preciosidad y se salen un poco del concepto de tarta fondant más infantil que suelo hacer por aquí. A mi me encanta, las rosas y las peonías son mis flores preferidas para estas tartas y sobre todo la dulzura que destilan siempre.

¡Os voy contando!

viernes, 22 de marzo de 2013